高河菜属

入虾胶、肥肉粒、蛋清、盐、鸡精、味精、糖搅打上劲
更新时间:2019-10-02 12:53 浏览:59 关闭窗口 打印此页

  主配料:花枝片100克、海参60克、银芽120克、青红小米椒共5克、野山椒碎20克

  1. 干炸“响铃”系杭州名菜之一,馅料通常是以荤馅为主。此菜为改良菜肴,健康美味。

  2. 此菜色泽金黄,吃到嘴内松脆有声,故称“响铃”。蘸食椒盐,风味独特,佐酒最佳。

  主配料:进口新西兰羊排80克/块、洋葱20克、西芹胡萝卜香菜共20克、干紫苏5克

  3. 要用猪油炒,但现在要做此菜可以用色拉油对猪油调稀猪油浓度,这样既保持了猪油的香味,也不会吃起来太腻,对客人也很健康。

  调料:酱油15克、 精盐2克、味精1克、鸡精3克、 料酒15克、花椒盐50克、 甜面酱50克花生油1000克

  4. 取平锅一只,下黄油烧热,洋葱丝炝锅,入羊排煎到八成熟烹入兑好的汁,收汁烹剩下的红酒起锅装盘。

  2. 取一小碗用蚝油5克、牛肉粉10克,糖10克、红酒10克、湿芡粉胡椒粉少许兑好汁待用;

  1. 将虾放冰箱冻40分钟取出,剥出虾仁,用清水洗一边然后换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,用牙签挑去虾筋,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。

  调料:盐5克、味精3克、鸡精5克、三花淡奶15克、红油15克、生粉20克、白醋20克、

  1. 青虾肉用葱姜水泡20分钟去腥洗净,绞成虾胶;凉瓜焯水用冰水冰凉挤干水份切米粒状备用,肥肉洗净放砧板上切成更小的粒状备用,油菜心焯水做成莲花托待用;

  调料:双蒸酒20克、金兰酱油20克、香油20克、大厨豆瓣酱5克、味精50克、鸡精15克、米醋5克、胡椒粉少许《勾兑三杯汁》

  调料:盐 5克 白糖3克 米醋一小碟 青汤50克 绍酒15克 熟猪油75克 美极鲜酱油10克 味精1克 鸡精3克

  3. 豆腐衣,去掉边筋。每张对剖为二,成长方形,铺在案子上。将拌好的馅料放在豆腐衣上,卷成圆柱状,开口处用面粉调成的糊粘牢,然后切成3.5厘米长的段,这种豆腐衣卷叫做“响铃”

  2. 取盘一个,入虾胶、肥肉粒、蛋清、盐、鸡精、味精、糖搅打上劲,蒸少许尝口定味;

  主配料:活嫩越鸡1只1250克、青菜心3棵、 绍酒25克、熟火腿片25克 、熟笋片25克、水发香菇3朵

  3. 打好的虾馅用手挤成虾球球放在莲花托上,蟹黄点缀在每个虾球上,上笼蒸六分钟,熟透;

  1.“清汤越鸡”系用著名的越鸡烹制成肴。绍兴在春秋时期曾是越国的故都,越王台就建于卧龙山的东侧。当时,在越王宫内,原先养有一批花鸡,专供帝王后妃观赏玩乐。后来逐步成为优良的食用鸡种,流传至今,称为“越鸡”。

  3. 青蒜切段、洋葱红椒切菱形片过一下油放在砂煲内,上桌前撒上九层塔盖上盖迅速上桌。

  4. 腌好的三杯肉

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